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Se você já comeu sushi, provavelmente está familiarizado com o belo e verde-pistache e colo de cor, conhecido como Wasabi, que normalmente adorna as placas de rolos e sashimi.

Tenho certeza de que você pode se lembrar da primeira vez em que a dolorosa corrida de vapores atingiu suas passagens nasais combinadas com as algas wakame , arroz, soja e uma mistura de sabores semelhantes a rábicos. Você pode até ter sido avisado de ter um pouco de um pouco misturado com seu molho de soja, mas você prestou atenção ao aviso?

É o sabor de mostarda misturado com a sensação emocionante de Wasabi que muitos longos por comer seu sushi e, devido à sua popularidade, agora se tornou um favorito entre outras guloseimas, como Wasabi Ervé e Pipoca Wasabi.

Felizmente, quando você coloca suas mãos em algumas coisas reais (e não as coisas falsas que geralmente são oferecidas em restaurantes), também tem uma série de benefícios à saúde - tudo, desde melhorar a saúde intestinal até o tratamento de doenças transmitidas por alimentos e até potencialmente combater células cancerígenas. Então, vamos cavar e limpar nossos seios com esse poderoso aplaum-apagador.

O que é Wasabi?

O verdadeiro Wasabi vem do caule semelhante a raiz, ou rizoma-que é semelhante à consistência do gengibre fresco-cientificamente conhecido como Wasabia japonica. Faz parte da família Cruciferae e parente a plantas como repolho, couve -flor, brócolis, rábano e mostarda.

Wasabi é geralmente cultivado no Japão e às vezes é chamado de rábano japonês. Tem um sabor extremamente forte e estimulante que é acompanhado por uma sensação de queimação. Os constituintes pungentes de Wasabi vêm do alil isotiocianato (AITC), conhecido como óleo de mostarda e derivado de vegetais crucíferos. O AITC se forma em Wasabi imediatamente após a raiz ser ralada muito finamente, quando um glucosinolato em Wasabi reage com a enzima mirosinase .

A planta de Wasabi cresce naturalmente ao longo de camas de riachos nos vales da montanha do Japão. O cultivo de wasabi é difícil, e é por isso que é difícil encontrar wasabi em restaurantes. Wasabi selvagem prospera apenas em certas áreas do Japão, mas os agricultores de outros locais, incluindo os EUA, fizeram um esforço para criar as condições ambientais perfeitas para a planta.

É verdade que o verdadeiro Wasabi oferece uma série de benefícios à saúde, mas como você sabe que está comendo a coisa real? Curiosamente, esse superalimento asiático que você comeu pode realmente ser falso. Em vez disso, é provável que seja um bom substituto contendo raiz de rábano , mostarda e um pouco de corante alimentar. Mesmo no Japão, onde é derivado, conseguir a coisa real pode ser um desafio.

Também é comum ver rábano europeu como substituto de Wasabi em muitos pratos culinários. Por que? Algumas razões levam a isso. Uma é que o rábano ainda prevê esse vapor nasal, mesmo que seja mantido durante a noite, enquanto a pungência de Wasabi real dura apenas cerca de 15 minutos. É por isso que é melhor ralá -lo conforme você precisa. Idealmente, você teria seu rizoma e seu próprio ralador em um restaurante para que você o fique o mais fresco possível.

O sabor é muito afetado pelo quão finamente é ralado. Tradicionalmente, a melhor maneira de ralar Wasabi é usar um ralador de pele de tubarão, chamado oroshi, que se assemelha a uma lixa fina.

Então, por que estamos recebendo o Wasabi Runaround? Ele fornece desafios devido à dificuldade em seu processo de cultivo. Por esse motivo, algumas empresas optam por crescimento e produção usando estufas. Eles produzem e vendem rizomas, frascos e tubos de wasabi, pó de wasabi, em pó e outros condimentos, aromatizados com Wasabi. Para todos os seus amantes de sushi por aí, você poderá conseguir a coisa real em breve.

Então, como você sabe se você tem wasabi real? Obviamente, você pode fazer uma pequena pesquisa e perguntar se está tentando procurar um verdadeiro menu Wasabi. O verdadeiro Wasabi é conhecido como Sawa Wasabi e geralmente é tratado como uma iguaria. Ele também tem um gosto mais herbal que o rábano e, embora esteja quente, não tem o sabor que você pode estar acostumado com o impostor. Tem um sabor mais suave, mais limpo, mais fresco e mais parecido com uma planta ou terrosa que o rábano.

Por que comemos wasabi com sushi? É para acentuar o delicado sabor dos peixes. O sabor do wasabi real aumenta o sabor do sushi, enquanto alguns argumentam que o sabor de "wasabi falso" é realmente forte demais para peixes delicados e overteja sushi. Você não teria a sensação de "minha boca está pegando fogo" da coisa real.